domingo, 24 de junio de 2012

Risotto de setas y espárragos - Thermomix y Tradicional


En casa el risotto siempre lo hacía mi marido, normalmente de setas y bacon, porque es uno de los platos que le sale especialmente rico. Pero un día me dije, ¿por qué no intento hacerlo con thermomix? Y desde ese día, esta receta se ha convertido en un clásico de mi cocina. El arroz sale en su punto y cremosito.
Según los ingredientes que tenga en casa, voy adaptando la receta, sólo con champiñones (en ese caso echo 300 gr.), hay veces que pongo bacon (100 gr.), etc.         

Hoy os dejo la versión en thermomix y la tradicional.


Ingredientes:
  • 300 gr. de arroz para risotto o arroz bomba
  • 200 gr. de setas (en esta ocasión he utilizado mini shiitakes)
  • 100 gr. de espárragos trigueros
  • 100 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 cebolla
  • 50 gr. de aceite
  • 30 gr. de mantequilla
  • 700 gr. de caldo de verduras
  • 50 ml. de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración en thermomix:
  1. Limpiamos las setas y las troceamos. Reservamos.
  2. Cortamos los espárragos en trozos regualres con la mano, desechando la parte más dura. Reservamos.
  3. En un cazo ponemos a calentar el caldo de verduras con el vino blanco.
  4. Echamos el parmesano en el vaso y lo rallamos con varios golpes de turbo. Reservamos.
  5. Echamos la cebolla en cuartos y picamos 4 seg., vel. 5.
  6. Incorporamos el aceite y calentamos 3 min., varoma, vel. 2.
  7. Añadimos las setas y los espárragos, 3 min., varoma, vel. cuchara, giro a la izquierda.
  8. Ponemos la mariposa y añadimos el arroz, 1 min., 100º, vel. cuchara.
  9. Ahora programamos 17 min., 100º, vel. cuchara. Durante este tiempo iremos añadiendo poco a poco el caldo que tenemos en el cazo.
  10. Añadimos la mantequilla, el parmesano rallado, la sal y la pimienta negra. Programamos 2 min., 100º, vel. cuchara.
  11. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Elaboración tradicional:
  1. Limpiamos las setas y las troceamos. Reservamos.
  2. Cortamos los espárragos en trozos regulares con la mano, desechando la parte más dura. Reservamos.
  3. Picamos la cebolla. Reservamos.
  4. En un cazo ponemos a calentar el caldo de verduras con el vino blanco.
  5. En un cazuela, ponemos a calentar el aceite.
  6. Cuando el aceite esté caliente, echamos la cebolla y sofreimos un par de minutos.
  7. Agregamos las setas y los espárragos y salpimentamos al gusto. Sofreimos unos minutos.
  8. Incorporamos el arroz y no dejamos de remover durante un par de minutos.
  9. Ponemos el fuego medio-bajo, e iremos incorporando poco a poco el caldo del cazo: echamos un poco de caldo a la cazuela y removemos el arroz hasta que se absorva el caldo, volvemos a echar más caldo y repetimos la operación.
  10. Cuando el arroz esté casi en su punto, añadimos la mantequilla, el parmesano rallado, la sal y la pimienta negra.
  11. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.