Porra antequerana

Hola de nuevo!!! ¿Me habíais echado de menos? Yo mucho, pero a veces es necesario desconectar un poco de todo para intentar reorganizar tu vida, resolver algunos asuntos y ver todo desde otra perspectiva más positiva. Así que después de un par de semanitas de descanso vuelvo para dar un poco de guerra antes de las vacaciones de verano en Agosto.

Y vuelvo con un plato típico de mi tierra y muy de veranito, que ya ha llegado el calor y apetecen cosas fresquitas. Os presento mi versión de la porra antequerana, y os digo "mi versión" porque "cada maestrillo tiene su librillo" y en cada casa se hace de una manera distinta.

Cazuela de fideos

Lo que más hecho de menos de España, gastronómicamente hablando, es el pescado y el marisco. Donde se pongan unos buenos boquerones malagueños, unas coquinas con tomate o unos chopitos a la plancha, que se quite todo lo demás. 

De hecho cada vez que voy de vacaciones a Málaga, estoy una semana antes apuntando todo lo que quiero comer cuando esté allí y mi madre, que tiene el cielo ganado conmigo, me lo prepara todo-todito-todo ;)

Un plato que suelo pedirle casi siempre es la cazuela de fideos, me vuelve loca! Y eso que yo la como bastante a menudo en casa, pero que queréis que os diga, como la comida de una madre, ninguna!

Sopa de cebolla

Esta semana ha vuelto a nevar, y menuda nevada!, tanto que he estado a punto de comprarme un trineo jeje. Y mejor no hablar del frío que hace. Durante el día no he visto subir la temperatura de 0ºC y durante la noche hemos llegado a -10ºC.

Así que, que mejor para combatir el frío, que una buena sopa caliente?

La sopa de cebolla es de las preferidas de mi marido, a mi no me va mucho, bueno, en honor a la verdad, no me gusta nada, pero claro, contando que la cebolla no me gusta .... ya lo digo todo, no? 

Pero bueno, supongo que algún día acabaré comiéndola, como ahora hago con cosas que antes no me gustaban. Yo creo que esto es síntoma de que me hago mayor ;)

Ingredientes:

• 600 gr. de cebolla
• 50 gr. de aceite de oliva
• 100 gr. de brandy
• 1 litro de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 8 rebanadas de pan (mejor si son del día anterior)
• Queso para gratinar rallado

Elaboración con Thermomix:

1. Cortamos las cebollas en juliana y las echamos en el vaso de la Thermomix. (Si queréis podéis picar la cebolla en Thermomix 6 seg., vel. 4 pero para mi gusto queda mejor de la otra manera).
2. Agregamos el aceite y sofreímos 18 min., Varoma, giro izqda. vel. cuchara.
3. Incorporamos el brandy por el bocal y programamos 2 min., 100º, giro izqda., vel. cuchara.
4. Añadimos el caldo de verduras, un poco de sal y pimienta blanca y programamos 18 min., 100º,  giro izqda., vel. cuchara.
5. Ponemos a precalentar el grill del horno.
6. Echamos la sopa en un plato o en un bol, ponemos un par de rebanadas de pan encima y cubrimos con queso rallado.
7. Gratinamos hasta que se funda el queso y quede doradito.

Fuente: Recetario Thermomix

Puchero - Thermomix

Que bien sienta un plato de puchero calentito ahora que ya llega el frío! Y que decir del olorcito tan rico que va dejando en la cocina cuando se está guisando... Mi madre siempre ha hecho en casa este plato desde que era pequeñita, aunque ella además de pollo le añadía ternera y tocino fresco para después comernos la 'pringá'. Y si sobraba algo de la pringá hacía unas croquetas buenísimas. De hecho aún cuando voy a su casa y me entero que tiene croquetas, no puedo irme de allí sin haberme comido unas cuantas jeje.

Yo he adapado más o menos su receta a thermomix y he de decir que sale un caldito delicioso y se tarda relativamente poco en hacer. Y como no, tal y como hacía mi madre, aprovecho parte del pollo para hacer croquetas ;)

Ingredientes o 'avíos' del puchero:

• 1 kg. de pollo troceado
• 1 trocito de añojo
• 1 puerro
• 2 ramas de apio
• 1 bote de garbanzos cocidos (400 gr.)
• 3 zanahorias
• 1 patata
• Agua
• Sal
• Fideos finos (opcional)

Elaboración:

1. Llenamos el cestillo con las zanahorias en rodajas, la patata chascada, el tocino de cerdo, el puerro y el apio en trozos y los garbanzos lavados y escurridos. Como con estos ingredientes el cestillo está ya casi lleno, terminamos de completar con algún trozo de pollo y lo que nos sobre lo colocamos en el fondo del varoma.
2. Colocamos el cestillo dentro del vaso y añadimos agua hasta completar los 2 litros (más o menos 1 cm. por debajo del borde del cestillo).
3. Programamos 45 min., varoma, vel. 2.
4. Retiramos el varoma y sacamos con la espátula el cestillo del vaso.
5. Echamos en una sopera las zanahorias, las patatas, los garbanzos y el pollo desmenuzado. (Yo aparto un poco de pollo para hacer croquetas después).
6. Añadimos más agua al caldo del vaso hasta completar los 2 litros. Rectificamos de sal y volvemos a programar 5 min., varoma, vel. 1.
7. Si os gusta el caldo con fideos, a continuación los agregamos y programamos 5 min., varoma, giro a la izqda., vel. 1. Yo suelo cocer los fideos en el cestillo, por si me sobra algo de caldo, poderlo aprovechar para hacer un puré o tomarme otro día una sopita de picadillo con su huevo cocido y jamoncito picado.
8. Volcamos el caldo a la sopera y servimos.

Sopa rápida de pescado - Thermomix

La sopa de pescado es una comida que me encanta y que suelo comer muy frecuentemente. De hecho es uno de mis platos de cuchara favoritos ;)

Hoy os enseño una versión rápida de esta sopa. Esta receta la descubrí en el maravilloso blog La juani de Ana Sevilla y en 25 minutos escasos podréis disfrutar de este magnífico plato, aunque si tenéis más tiempo y queréis probar otra receta también os recomiendo la del libro Imprescindible de Thermomix.

Os dejo mi versión de esta receta, adaptada a mis gustos y al mercado belga, por ejemplo por aquí es imposible encontrar almejas :( así que las sustituyo por calamares, pero si queréis ver la receta original nada más tenéis que pinchar aquí.


Ingredientes:

• 80 gr. de cebolla
• 50 gr. pimiento verde
• 100 gr. tomate natural triturado
• 25 gr. de aceite de oliva
• Azafrán o colorante alimentario
• 1 pizca de ñora seca picada (opcional)
• Sal
• 250 gr. de pescado blanco (yo he utilizado pintarroja)
• 100 gr. gambas peladas
• 160 gr. de aros de calamar
• 12 mejillones cocidos sin las valvas
• 1000 gr. de agua (esta vez he utilizado 500 gr. de agua y 500 gr. de caldo de haber cocido los mejillones)

Elaboración:

1. En el caso de que vayais a utilizar pescado y marisco congelado, tendréis que descongelarlo previamente.
2. Echamos la cebolla, el pimiento y el tomate y picamos 4 seg., vel. 4. Bajamos los restos hacia las cuchillas.
3. Añadimos el aceite y sofreímos 8 min., varoma, vel. 1.
4. Trituramos 20 seg., vel. 8. Bajamos los restos hacia las cuchillas.
5. Añadimos el azafrán, la sal, la ñora y el agua.
6. Colocamos en el cestillo el pescado, los aros de calamar y las gambas y lo ponemos en el vaso. Programamos 15 min., varoma, vel., 2.
7. Agregamos los mejillones y programamos 3 min., varoma, vel. 2.
8. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Crema de setas - Thermomix

Fuente: Thermorecetas

La crema de setas es un plato que siempre he tenido ganas de probar, pero que nunca me he atrevido a hacer porque no sabía si realmente iba a ser de mi agrado.
Hace un par de meses una compañera de mi marido que vive en Alemania nos invitó a cenar a su casa y cual fue mi sorpresa que uno de los 5 platos que nos prepararon fue este. Y si, habéis leído bien, nos prepararon una maravillosa cena compuesta de 5 platos a cual más espectacular, vieiras en salsa de guisantes, carpaccio de salmón, panecillos caseros recien hechos... La verdad es que no recordaba la última vez que había comido tan bien.
Y como nos gustó tanto la crema de setas, me decidí a buscar una receta para hacerla yo misma y el resultado no pudo ser mejor. Así que aquí os la dejo por si la queréis probar, seguro que no os defraudará.

Ingredientes:

• 400 gr. de setas o champiñones
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 1 ajo
• 1 pastilla de caldo vegetal
• 40 gr. de aceite de oliva
• 175 gr. de nata para cocinar
• 500 gr. de agua
• 1/2 cucharadita de sal

   
Elaboración:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, las setas, el ajo y los puerros y trituramos 5 seg., vel. 6. Bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas.
2. Añadimos el aceite y sofreimos 8 min., 100º, vel. 1.
3. Añadimos el agua, la pastilla de caldo y la sal. Programamos 25 min., varoma, vel. 1. Ponemos el cestillo encima de la tapa para que vaya evaporando el agua y no salpique.
4. Cuando termine, incorporamos la nata y programamos 1 min., 90º, vel. 4.
5. Dejamos bajar la temperatura del vaso un poco y después trituramos a vel. progresiva 5-10 durante 2 minutos.
6. Decoramos el plato con unas láminas de champiñones que habremos salteado en una sartén con un poquito de aceite, sal, pimienta negra y un poquito de perejil.

Mi gazpacho - Thermomix y Tradicional

Tengo que reconocer que el gazpacho antes no me gustaba, de hecho el tomate natural en crudo no lo como, pero desde hace un par de años como que le he cogido el gustillo y el punto al gazpacho y en verano lo tomo casi a diario.

El gazpacho varía mucho según los gustos de cada uno, hay quien le echa pepino, más o menos vinagre o ajo, etc. Así que yo os dejo mi receta, adaptada a mis gustos, pero vosotros la podeis adaptar según los vuestros.


Ingredientes:

• 500-600 gr. tomates
• 1 diente de ajo
• 60 gr. pimiento verde
• 45 gr. aceite de oliva
• 15 gr. vinagre
• 1 cucharadita de sal
• Agua al gusto (normalmente suelo poner unos 200-250 ml.)

Elaboración en thermomix:

1. Lavamos los tomates y el pimiento. El pimiento lo cortamos en un par de trozos y los tomates los partimos por la mitad y le quitamos la parte central.
2. Echamos en el vaso, los tomates, los trozos de pimiento, el ajo y la sal. Trituramos 1 min. a vel. 10.
3. Añadimos el aceite y el vinagre y mezclamos 30 seg. a vel. 10.
4. Añadimos el agua y mezclamos unos segundos a vel. 10
5. Pasamos el gazpacho a una jarra y lo guardamos en la nevera para servir bien fresquito.

Elaboración tradicional:

1. Lavamos los tomates y el pimiento. El pimiento lo cortamos en un par de trozos y los tomates los partimos por la mitad y le quitamos la parte central.
2. Echamos en el vaso de la batidora o en el vaso americano, los tomates, los trozos de pimiento y la sal. Trituramos.
3. Añadimos el aceite y el vinagre y seguimos triturando.
4. Pasamos el gazpacho a una jarra y le echamos el agua. Guardamos en la nevera para servir bien fresquito. 

Crema de calabacín - Thermomix

La semana pasada estuve en Madrid pasando unos días y la verdad es que fueron inmejorables y muy bien aprovechados. Hice todo lo que tenía apuntado en la agenda, visitar a los amigos, ir de tiendas, ir a mi peluquería, ir a la boda de mis amigos Merce y Raúl y comer todo lo que por Bélgica no encuentro (y cuando digo todo, es todo jeje). Así me pasa, que cuando vuelvo a casa y me da por pesarme, no quiero ni mirar la báscula. Así que hoy tocaba una comida ligerita para ir dejando lastre jeje.

Ingredientes:

• 1 puerro en trozos
• 50 gr. de aceite
• 3 calabacines (aprox. 850 gr.)
• 3 zanahorias (aprox. 100 gr.)
• 450 gr. de agua o caldo de pollo (podéis echar más o menos agua dependiendo de la textura que os guste)
• 1 cacito de caldo de pollo (si utilizais el caldo de pollo no hace falta)
• 4 quesitos
• Sal

Elaboración:

1. Ponemos el puerro en el vaso y troceamos a 4 seg. vel. 4. Bajamos los restos hacia las cuchillas.
2. Echamos el aceite y sofreimos 5 min., temp. Varoma, vel. 1.
3. Añadimos la verdura en trozos y rehogamos 2 min., temp. Varoma, vel. 1.
4. Agregamos el agua, el cacito de caldo y la sal. Programamos 20 min., 100º, vel. 1.
5. Echamos los quesitos y volvemos a programar 5 min., 100º, vel. 1.
6. Cuando baje un poco la temperatura, trituramos 1, vel. progresiva 5-10.