Pasta alla Norma

Hoy nos vamos de viaje a Italia, concretamente a Sicilia. De allí nos traemos este plato tradicional de la cocina siciliana, especialmente de la ciudad de Catania.

Según cuenta la historia el nombre de este plato es en homenaje a una de las más bellas obras del compositor Vincenzo Bellini, la ópera Norma.

Si no la habéis probado aún, os animo a hacerla porque da como resultado un plato delicioso con tan pocos ingredientes.


Ingredientes:

• 1 berenjena grande o 2 más pequeñas
• Sal gruesa
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 500 gr. de tomate natural triturado
• 1 cucharadita de cayena molida 
• Pimienta negra molida
• 12 hojas de albahaca fresca (yo he utilizado 1 cucharada de albahaca fresca picada)
• 400 gr. de pasta penne rigate  
• 200 gr. queso ricotta salado rallado

Elaboración:

1. Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas finas (aprox. 4-5 mm.)
2. Para que pierdan un poco el amargor, las colocamos en un colador con sal gruesa. Ponemos encima un plato para que haga un poco de peso y dejamos al menos 1 hora.
3. Mientras tanto vamos a preparar la salsa de tomate. En una sartén con un poco de aceite doramos los 2 dientes de ajo picados.
4. Añadimos el tomate triturado, la cayena molida, la pimienta negra y la mitad de la albahaca. Dejamos cocinar a fuego lento. Cuando esté lista reservamos.
5. Enjuagamos las berenjenas con agua fría y secamos bien con papel de cocina.
6. Freímos las berenjenas en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y las vamos colocando en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
7. Ponemos a cocer la pasta en agua con sal.
8. Mientras se cuece la pasta, cortamos las rodajas de berenjenas en tiras finas, dejando algunas rodajas para decorar el plato.
9. Echamos las tiras de berenjenas en la sartén con la salsa de tomate.
10. Cuando la pasta esté al dente, la sacamos a un colador y escurrimos.
11. Para montar el plato, ponemos la pasta, encima salsa de tomate, unas rodajas de berenjenas, el queso rallado y un poco de albahaca. 

Fuente: Ricette Giallo Zafferano

Pumpkin Pie o Tarta de calabaza

Hoy es día 20, y qué toca hoy??? Pues claro! Receta de Desafío en la cocina!

Este 10º desafío dulce, le tocaba proponerlo a M. Luz de Trasteando en mi cocina y decidió, tras darle muchas vueltas a la cabeza, que la receta que tendríamos que preparar sería la Pumpkin Pie o Tarta de calabaza.

En cuando vi el mail con el desafío, tuve pensamientos enfrentados: por un lado pensé "¿una tarta con calabaza!? ¿no sería mejor con chocolate?" pero por otro lado y pensándolo bien suponía un reto, porque si no hubiera sido por el desafío creo que nunca hubiera hecho esta tarta.

La tarta de calabaza es un postre típico americano especialmente consumido en el día de Acción de Gracias o Navidad.

Mirando varios blogs americanos me di cuenta que casi todos ellos utilizaban puré de calabaza enlatado y casi todos coincidían en utilizarlo de la marca Libby's de Nestlé, así que me fuí a Amazon, ese lugar donde puedes encontrar de todo, decidida a hacerme con una latita. Y dicho y hecho, en 2 días tenía el puré de calabaza en mi mano.

Así que me puse manos a la obra!


Ingredientes:

   * Para la masa hojaldrada

• 120 gr. de mantequilla cortada en cubitos
• 175 gr. de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de agua helada

  * Para el relleno

• 3/4 tazas de azúcar (170 gr.)
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de gengibre molido
• 1/4 cucharadita de clavo molido
• 2 huevos
• 1 lata (425 gr.) de puré 100% calabaza Libby's
• 340 gr. de leche evaporada

Elaboración de la masa con thermomix:

1. Lo primero que tenemos que hacer es meter todos los ingredientes de la masa en el congelador durante 15 minutos.
2. Después ponemos todos los ingredientes en el vaso a excepción del agua. Mezclamos 10 seg., a vel. 6.
3. Programamos de nuevo a vel. 6 y vamos echando poco a poco el agua por el bocal hasta que se forme una bola y se despegue de las paredes.
4. Sacamos la masa del vaso y formamos un disco de unos 15 cm. de diámetro. Lo envolvemos en papel film y metemos en el frigorífico al menos durante 1 hora.
5. Cuando pase el tiempo, estiramos la masa y la colocamos sobre el molde (tendrá que ser de 23 cm.)
6. Metemos el molde en el frigorífico como mínimo 30 minutos.
7. Precalentamos el horno a 190ºC.
8. Cubrimos la masa con papel de aluminio pegándolo bien a la masa. Ponemos encima unas legumbres o bolitas de peso especiales para horno y horneamos durante unos 20 minutos o hasta que el papel de aluminio se despegue fácilmente de la masa.
9. Sacamos el molde, retiramos el papel de aluminio y volvemos a hornear unos 20 minutos hasta que la masa se dore.
10. Dejamos enfriar la masa dentro del molde sobre una rejilla. 

Elaboración del relleno:

1. Precalentamos el horno a 175ºC
2. En un bol mezclamos el azúcar, la canela, la sal, el gengibre y el clavo.
3. En un bol grande batimos los huevos, añadimos la mezcla anterior del azúcar con las especias y el puré de calabaza y mezclamos bien para que se integren los ingredientes.
4. Agregamos la leche evaporada y mezclamos bien.
5. Ponemos el relleno sobre la masa y horneamos unos 30-35 minutos hasta que el relleno haya cuajado.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas.
7. Guardamos en la nevera hasta la hora de servir. 

Si quieres ver las propuestas de mis compañer@s nada más tienes que visitar el blog de Desafío en la cocina.

Fuente masa hojaldrada: El rincón de Bea
Fuente relleno: Martha Stewart

Ensalada César

Hace unos días cuando hacía la compra en el supermercado, estaban promocionando un nuevo producto de Maggi para rebozar pollo. Se trata de un rebozado con un acabado final muy crujiente y como tenía muy buena pinta me lo llevé a casa para probarlo.

Decidí utilizarlo para rebozar pollo y preparar una ensalada césar. De sabor queda muy rico pero lo que más me gusta es que queda un pollo súper crujiente.

Supongo que ya estará a la venta en España, pero os pongo una foto del paquete para que lo veáis.

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 1 huevo
• 1/2 sobre de Rebozado crujiente para pollo Maggi
• 1 bolsa de lechuga variada
• Salsa césar (He utilizado The Original Caesar dressing Cardini's)
• Croutons de pan
• Parmesano en lascas

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 220ºC.
2. En un bol batimos el huevo.
3. Pasamos las pechugas de pollo por el huevo y después por el rebozado.
4. Ponemos las pechugas en una fuente con papel de horno.
5. Horneamos de 12 a 15 minutos, dependiendo de lo gruesa que sea la pechuga.
6. En un bol ponemos la lechuga y los croutons de pan.
7. Echamos la salsa por encima y espolvoreamos con el parmesano en lascas.
8. Encima ponemos la pechuga cortada.

Y ya tenemos lista una riquísima ensalada!

Magdalenas de nata

Hace unos días terminé un nivel de mi curso de Neerlandés y mi profesora nos comentó que para celebrar el último día de clase por qué no llevábamos cada uno algo de comer o beber. Nos pareció buena idea llevar cosas dulces ya que como era a primera hora de la mañana nos serviría como desayuno y además como ese día nos darían las notas de los exámenes y si por si acaso no eran tan buenas ya sabéis que las penas con dulces son menos penas.

Pensé en hacer unas magdalenas y aprovechando que tenía un paquete de nata abierto me decidí en hacer éstas.

Ahhh! y por cierto, si os lo estáis preguntando, deciros que aprobé y con muy buena nota jeje.


Ingredientes (me salieron 20 ud.)

• 4 huevos
• 250 gr. de azúcar
• La ralladura de 1 limón
• 250 gr. de aceite de girasol
• 100 ml. de nata
• 350 gr. de harina
• 1 sobre de levadura química
• Azúcar moreno para espolvorear por encima

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 7 min., 37ºC, vel. 3.
2. Añadimos la ralladura de limón y programamos 6 min., vel. 3.
3. Agregamos el aceite y la nata. Programamos 3 min., vel. 2.
4. Quitamos la mariposa y añadimos la harina y la levadura. Mezclamos 5 seg., vel. 6 y terminamos de mezclar con la espátula.
5. Dejamos reposar la masa en el vaso unos diez minutos.
6. Precalentamos el horno a 210ºC.
7. Rellenamos 3/4 de las cápsulas de las magdalenas.
8. Espolvoreamos azúcar moreno por encima y dejamos reposar la masa unos 15 o 20 minutos mientras se calienta el horno.
9. Horneamos las magdalenas unos 25 minutos aprox.

Fuente: La cocina de Auro

Setas empanadas con salsa de hierbas

En Madrid hay un par de restaurantes a los que antes iba frecuentemente y que sirven setas empanadas con all-i-oli. Siempre que iba lo pedía como entrante porque me encanta el toque crujiente del empanado y el sabor de las setas con el ajito de la salsa.

Ya hacía bastante tiempo que no las preparaba en casa y al verlas en la revista Thermomix se me antojaron (a antojadiza no me gana nadie jeje).

En la revista venía acompañada de una salsa de hierbas así que para no comerlas como siempre con all-i-oli también la hice y la verdad es que me encantó como quedaron, las setas súper-crujientes y la salsa deliciosa.


Ingredientes:

  * Para las setas

• 400 gr. de setas
• Sal
• 2 Huevos batidos
• Pan rallado
• Aceite 

  * Para la salsa

• 180 gr. de aceite de girasol
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 diente de ajo
• 30 gr. de cebolleta (yo no le puse)
• 3-4 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
• 1 cucharada de cebollino fresco picado

Elaboración de la salsa en thermomix:

1. Pesamos el aceite y reservamos.
2. Ponemos en el vaso el huevo, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el diente de ajo. Trituramos 1 min., 80ºC, vel. 5.
3. Cuando acabe el tiempo, volvemos a programar vel. 5 (sin poner tiempo ni temperatura) y sin quitar el cubilete, vertemos el aceite poco a poco sobre la tapa hasta acabar con él.
4. Bajamos la salsa hacia el fondo del vaso.
5. Añadimos la cebolleta, el perejil y el cebollino y mezclamos 5 seg., vel. 7.
6. Retiramos la salsa del vaso y conservamos en el frigorífico.

Elaboración de las setas empanadas:

1. Limpiamos y secamos las setas. Si son muy grandes las partimos por la mitad.
2. Les ponemos un poquito de sal y las rebozamos en el huevo batido y el pan rallado.
3. Las freímos en abundante aceite caliente y las vamos colocando en un plato con papel de cocina absorbente.
4. Ya por último servimos con la salsa reservada.

Fuente: Revista Thermomix nº 51 Enero 2013

Enrollado enamorado

El año pasado tuve un flechazo a primera vista. Y es que cuando vi esta increíble manera de decorar un brazo de gitano en el blog Sugar for the brain, ya sabía que algún día lo intentaría. Después de éste he visto alguno más como el de La receta de la felicidad o este otro de Best friends for frosting para Halloween.

Así que hace unos días andaba yo pensando que hacer para San Valentín y me acordé de estos enrollados y decidí intentarlo.

Y este ha sido el resultado! ¿Qué os parece? Ya se que se puede mejorar pero para ser el primero no me ha quedado muy mal del todo, no?

Aunque la explicación es un poco larga no es difícil de hacer (depende de la plantilla que utilices, claro), pero entretenido si y mucho jeje

Para ello vamos a necesitar:

• 1 Plancha de bizcocho
• Plantilla con el dibujo elegido
• Papel de horno
• Mangas pasteleras (1 por cada color que usemos)
• Boquilla del nº 1
• Colorantes (en este caso: negro, rojo, verde y marrón)
• Relleno a tu elección (en mi caso crema pastelera y frambuesas)

Ingredientes:

 * Plancha de bizcocho

• 4 huevos
• 120 gr. de azúcar
• 120 gr. de harina de repostería
• 1 pellizco de sal 

  * Crema pastelera

• 100 gr. de azúcar
• 500 gr. de leche
• 50 gr. de maicena
• 3 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Lo primero que haremos será preparar la plancha de bizcocho.

Elaboración plancha de bizcocho en thermomix:

1. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos en el vaso los huevos y el azúcar. Programamos 6 min., 37ºC, vel. 4.
2. Cuando termine el tiempo, volvemos a programar 6 min., vel. 4 (esta vez sin temperatura).
3. Añadimos la harina y la sal y programamos 20 seg. vel. 1.
4. Quitamos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula suavemente.

Ahora nos pondremos manos a la obra a preparar nuestro dibujo.

1. Colocamos en la bandeja de horno nuestra plantilla con el dibujo y encima colocamos el papel de hornear.
2. Primero necesitaremos masa teñida de negro para dibujar el árbol y los ojos del búho. Para ello ponemos en un bol un poco de masa y lo teñimos con un poco de colorante negro.
3. Vertemos la masa en una manga pastelera y empezamos a dibujar guiándonos por la plantilla.
4. Metemos la bandeja en el congelador unos 10 minutos. Esto hará que la masa se endurezca y los colores que vayamos poniendo no se mezclen unos con otros.
5. Ahora necesitamos masa roja para los corazones, así que en un bol ponemos un poco de masa y la teñimos de rojo. Ponemos la masa en otra manga pastelera.
6. Sacamos la bandeja del congelador y dibujamos los corazones. Volvemos a meter la bandeja en el congelador otros 10 minutos.
7. Ahora vamos a por la masa verde para las hojas. Hacemos lo mismo que con las otras masas (la teñimos y la pasamos a una manga pastelera).
8. Sacamos la bandeja, dibujamos las hojas y volvemos a meterla en el congelador.
9. Y ya por último teñimos de marrón un poco de masa para el búho. Metemos la masa en otra manga.
10. Volvemos a sacar la bandeja, dibujamos el búho y volvemos a meter la bandeja por última vez en el congelador.
11. En este punto ponemos a precalentar el horno a 180ºC.
12. Cuando hayan pasado 15 o 20 minutos desde que metimos la bandeja en el congelador, la sacamos.
13. Quitamos de la bandeja con cuidado la plantilla con el dibujo.
14. Vertemos con cuidado la masa restante sobra la bandeja de hornear cubriendo el dibujo.
15. Horneamos 8-10 minutos teniendo cuidado de no pasarnos en la cocción porque si no a la hora de enrollarlo se nos puede romper.
16. Desmoldamos sobre un papel de horno o un paño limpio, lo enrollamos y dejamos que se enfríe.   

Ahora prepararemos el relleno.

Elaboración crema pastelera en thermomix:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 min., 90ºC, vel. 4.
2. Retiramos a una manga pastelera y dejamos enfriar antes de utilizar.

Y ya por último la decoración. Desenrollamos el bizcocho, lo rellenamos de crema pastelera y frambuesas y volvemos a enrollarlo.

Y ahora a comerlo con mucho amor!

Dibujo antes de echar encima la masa restante

Fuente plancha de bizcocho y crema pastelera: Libro Imprescindible Thermomix

Fuente de inspiración para el enrollado: Sugar for the brain

Pan de hamburguesa

Hace un par de semanas tuve antojo de hamburguesas. En casa tenía todos los ingredientes necesarios menos el pan, y la verdad que con el día tan desapacible que hacía (estaba cayendo una buena nevada y hacía más frío que lavando rábanos) pues no me apetecía bajar expresamente a comprar los panecillos.

Y como una hamburguesa sin pan no es lo mismo, pensé en hacerlo yo. Anteriormente ya había probado alguna receta pero no me terminaban de convencer por una cosa o por otra. Así que buscando y leyendo allí y allá di con esta receta de la que aseguraban salían unos panecillos de leche muy esponjosos. La receta es del libro "El aprendiz de panadero" de Peter Reinhard.


Ingredientes:

• 540 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de sal
• 45 gr. de azúcar
• 7 gr. de levadura fresca
• 1 huevo + 1 para pintar los panecillos
• 55 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 350 gr. leche a temperatura ambiente
• Semillas de sésamo

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y la levadura. Mezclamos 20 seg., 37ºC, vel. 5.
2. Añadimos el huevo ligeramente batido, la harina, el azúcar y la sal. Amasamos 5 min., vel. espiga.
3. Dejamos que leve la masa dentro del vaso hasta que salga por el bocal (puede tardar entre 1 ó 2 horas).
4. Sacamos la masa del vaso y la boleamos.
5. Dividimos la masa en bolas (yo hice 10) y le damos forma remetiendo la masa hacia dentro.
6. Las colocamos en una bandeja con papel de horno bien separadas unas de otras. Yo preparé 2 bandejas con cinco bolas en cada una.
7. Tapamos las bandejas con papel film, al que habremos untado un poco de aceite. Dejamos que fermente hasta que doblen su tamaño (entre 1 hora u hora y media).
8. Precalentamos el horno a 200ºC y colocamos un recipiente con agua dentro del horno.
9. Pintamos las bolas con huevo batido y espolvoreamos con el sésamo.
10. Horneamos durante 15 minutos aprox.

Elaboración amasadora:

1. En un vaso deshacemos la levadura en un poco de leche. Una vez deshecha la echamos en el bol de la amasadora.
2. Agregamos al bol el resto de la leche, la mantequilla, el huevo ligeramente batido, la harina, el azúcar y la sal y amasamos durante unos 8-10 minutos.
3. Dejamos que leve la masa dentro del bol hasta que doble su volumen (puede tardar entre 1 ó 2 horas).
4. A partir de aquí seguimos con el punto 4 anteriormente explicado.

Fuente: Goonie Delikatessen

Filetes rusos

Los filetes rusos son una preparación a base de carne picada muy similar a las hamburguesas o a las albóndigas. Y yo me pregunto: ¿por qué se le llaman "filetes rusos"? ¿En Rusia también los comerán? Si alguien sabe de dónde viene el nombre, que me lo diga y me saque de esta duda que me corroe ;), porque para mí siempre han sido unas albóndigas 'aplastás' jeje.

Son ideales para llevar en el tupper al trabajo (pufff cuántas veces lo habré hecho yo ...) y tanto a niños como a mayores les encanta.

Esta vez los he acompañado con un poco de salsa de tomate casera y de una patata asada. La patata asada la suelo hacer en el microondas. Solamente hay que pinchar un poco la patata con una brocheta y meterla en el microondas 4 minutos. Cuando termine el tiempo le damos la vuelta y ponemos otros 4 minutos. Al terminar pinchamos la patata para ver si esta blandita. Si no es así le damos un par de minutos más.

Vayamos con la receta!

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 20 gr. pan rallado
• 1 cucharada sopera de leche
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta negra molida
• 500 gr. carne picada (yo he utilizado mitad de cerdo - mitad de ternera pero podéis utilizar sólo una de ellas) 
• Harina para rebozar los filetes
• Aceite de oliva para freir 

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos en el vaso los dientes de ajo, el perejil y el pan rallado. Picamos 10 seg., vel. 6.
2. Añadimos la leche, el huevo, la sal y la pimienta negra. Mezclamos 10 seg., vel. 3.
3. Agregamos la carne picada y mezclamos 20 seg., vel. 2.
4. Sacamos la masa a un bol y dejamos reposar en el frigorífico durante media hora para que la carne coja bien el sabor. (Si tenéis prisa os podéis saltar este paso).
5. Con las manos mojadas para que no se nos pegue la carne, vamos haciendo bolas con la masa de carne.
6. Aplastamos cada bola con la mano y las pasamos ligeramente por harina.
7. Calentamos aceite en una sartén un poco honda y vamos friendo los filetes en varias tandas.
8. Cuando estén doraditos por ambos lados los vamos pasando a un plato con papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.
9. Servir calentitos acompañados de lo que os apetezca: patatas fritas o asadas, una ensalada ...

Elaboración tradicional:

1. Picamos los ajos y el perejil y lo echamos en un bol amplio.
2. En el mismo bol añadimos el pan rallado, la leche, el huevo batido, la sal, la pimienta y la carne picada.
3. Mezclamos bien todos los ingredientes con las manos.
4. Cuando esté todo bien mezclado, dejamos reposar la masa en el frigorífico durante media hora para que la carne coja bien el sabor. (Si tenéis prisa os podéis saltar este paso).
5. Seguimos a partir del punto 5 explicado anteriormente.