Ñoquis de patata y espinacas (Gnocchis)

Hoy empezamos nuevo curso con una receta típica de la cocina italiana, los ñoquis o gnocchis.

Siempre los había comprado ya echos y listos para cocer, pero en esta ocasión los he preparado en casa.

Si quieres saber cómo los he hecho, pasa a mi cocina!

Ñoquis con panceta, espinacas y salsa de parmesano (Gnocchis)

Hoy vuelvo con un plato muy típico en Italia: los ñoquis o gnocchis. En esta ocasión los he preparado con panceta, espinacas y una rica salsa de parmesano. Ahh, y no os olvidéis de añadirles los piñones, veréis que toque más sabroso les da.

Vayamos con la receta!

Fideuà de verduras

Hoy os traigo una fideuà de verduras hecha con Thermomix. El lunes no tenía ni idea que hacer para comer así que revisando por la nevera y la despensa los ingredientes que tenía, vi medio paquete de fideos para fideuà y me acordé de esta receta que ya había hecho anteriormente un par de veces.

Sale muy sabrosa y con ingredientes que normalmente tenemos por casa. En esta ocasión no le puse espárragos ya que últimamente no se ven mucho por los mercados de por aquí.

Con estos ingredientes salen para 5 ó 6 raciones. Yo siempre la hago con la mitad de los ingredientes, ya que sólo somos 2 en casa, y salen 3 raciones bien apañadas. 

Caracolas rellenas de espinacas y ricotta con salsa de tomate

Cuando en el puesto dónde suelo comprar la pasta fresca vi estas caracolas, me enamoré de ellas al instante. Anteriormente nunca las había visto allí, así que rauda y veloz las compré para hacerlas con algún relleno.

Al llegar a casa busqué en Pinterest alguna idea y me encontré con estas mini lasañas de espinacas de Tablespoon.

Así que cambiando algunos ingredientes y cantidades surgieron estas maravillosas caracolas.

Ya veréis lo fácil que son de hacer, aunque rellenar caracola por caracola es algo entretenido, pero merecerá la pena, os lo aseguro!

Tortellinis con champiñones y salsa gorgonzola

En otra vida seguro que fui italiana porque me encanta la pasta. Da igual el tipo que sea, macarrones, raviolis, spaghettis ... y de la pizza ni hablamos, creo que podría alimentarme con estas dos comidas todos los días de mi vida ;)

Los tortellinis es una pasta con forma como de anillo, que suele rellenarse de diferentes ingredientes, como carnes, verduras e incluso pescado. A mí por ejemplo, me encantan los rellenos de espinacas y ricotta, trufa o setas.

Como en otra ocasión os comenté, la pasta la suelo comprar fresca en un puesto que hay en el mercado de los sábados de Amberes. Tienen una variedad increíble de pasta y lo mejor es que según los productos que haya de temporada hacen una pasta u otra, así que cada vez que voy tienen productos nuevos que probar, y claro, una vez pruebas la pasta fresca, no puedes comer otra ...

Pasta alla Norma

Hoy nos vamos de viaje a Italia, concretamente a Sicilia. De allí nos traemos este plato tradicional de la cocina siciliana, especialmente de la ciudad de Catania.

Según cuenta la historia el nombre de este plato es en homenaje a una de las más bellas obras del compositor Vincenzo Bellini, la ópera Norma.

Si no la habéis probado aún, os animo a hacerla porque da como resultado un plato delicioso con tan pocos ingredientes.


Ingredientes:

• 1 berenjena grande o 2 más pequeñas
• Sal gruesa
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 500 gr. de tomate natural triturado
• 1 cucharadita de cayena molida 
• Pimienta negra molida
• 12 hojas de albahaca fresca (yo he utilizado 1 cucharada de albahaca fresca picada)
• 400 gr. de pasta penne rigate  
• 200 gr. queso ricotta salado rallado

Elaboración:

1. Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas finas (aprox. 4-5 mm.)
2. Para que pierdan un poco el amargor, las colocamos en un colador con sal gruesa. Ponemos encima un plato para que haga un poco de peso y dejamos al menos 1 hora.
3. Mientras tanto vamos a preparar la salsa de tomate. En una sartén con un poco de aceite doramos los 2 dientes de ajo picados.
4. Añadimos el tomate triturado, la cayena molida, la pimienta negra y la mitad de la albahaca. Dejamos cocinar a fuego lento. Cuando esté lista reservamos.
5. Enjuagamos las berenjenas con agua fría y secamos bien con papel de cocina.
6. Freímos las berenjenas en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y las vamos colocando en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite.
7. Ponemos a cocer la pasta en agua con sal.
8. Mientras se cuece la pasta, cortamos las rodajas de berenjenas en tiras finas, dejando algunas rodajas para decorar el plato.
9. Echamos las tiras de berenjenas en la sartén con la salsa de tomate.
10. Cuando la pasta esté al dente, la sacamos a un colador y escurrimos.
11. Para montar el plato, ponemos la pasta, encima salsa de tomate, unas rodajas de berenjenas, el queso rallado y un poco de albahaca. 

Fuente: Ricette Giallo Zafferano

Ñoquis con setas en salsa de mascarpone (Gnocchi)

Los ñoquis (gnocchi en italiano) son muy típicos de la cocina italiana. Los más frecuentes son los de patatas pero también se suelen preparar de harina de trigo o de maíz. En Italia se suelen servir como aperitivo, como plato principal o simplemente como guarnición.

Son ideales acompañados con una buena salsa de tomate casera o una salsa cremosa de queso.

Para esta receta he utilizado los ñoquis que ya vienen precocidos, pero os prometo que dentro de poco os dejaré la receta de los caseros.


Ingredientes:

• 500 gr. de ñoquis de patata
• 300 gr. de setas variadas
• 150 gr. de queso mascarpone
• Aceite de oliva
• Perejil
• Tomillo
• Pimienta negra molida
• Queso parmesano rallado

Elaboración:

1. Cocemos los ñoquis siguiendo las indicaciones del fabricante. Cuando estén echos, los apartamos a una cazuela y le añadimos un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen unos con otros.
2. En una sartén con un poquito de aceite de oliva salteamos las setas.
3. Cuando las setas estén hechas, las echamos en la cazuela donde tenemos los ñoquis.
4. Ponemos la cazuela a fuego medio y añadimos el queso mascarpone, una cucharadita de sal y un poco de pimienta negra molida. Removemos bien para que todos los ingredientes se integren y espolvoreamos por encima un poco de perejil y tomillo.
5. Servimos con un poco de parmesano rallado. 

Fuente: Goodtoknow Recipes

Lasaña de espinacas y champiñones - Thermomix

La lasaña es un plato que se puede hacer con diferentes ingredientes, con carne, con atún, de verduras, etc. A casi todo el mundo gusta, no es difícil de preparar y es un plato muy completo. Una de mis preferidas es esta, con espinacas y champiñones.   

Ingredientes:

• 9 placas de lasaña precocinada
• 2 dientes de ajo
• 40 gr. aceite de oliva
• 250 gr. de champiñones laminados
• 100 gr. bacon
• 350 gr. espinacas frescas
• Queso para gratinar

* Bechamel

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 50 gr. de mantequilla
• 110 gr. de harina
• 800 gr. de leche entera
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• 1 pellizco de nuez moscada

Elaboración:

1. Ponemos a remojo en agua caliente las placas de lasaña durante 20 minutos. Después las sacamos y las secamos con papel de cocina.
2. Echamos los ajos al vaso y trituramos 4 seg., vel. 4.
3. Agregamos el aceite y sofreímos 3 minutos, varoma, vel. 1.
4. Añadimos el bacon y programamos 2 min., varoma, vel. 1.
5. Agregamos los champiñones y salteamos 6 min., varoma, giro a la izquierda, vel. 1.
6. Ahora las espinacas. 5 min., varoma, giro a la izquierda, vel. 1.
7. Con un colador retiramos el líquido y reservamos la mezcla.
8. Precalentamos el horno a 200º.
9. Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la bechamel y programamos 8 min., 100º, vel. 4.
10. Vertemos la bechamel en el bol con las espinacas y los champiñones, mezclándolo bien,  dejando un poco de bechamel para echar sobre la última capa de la lasaña.
11. En una fuente de horno, engrasada con un poco de mantequilla o aceite, colocamos 3 placas de lasaña, echamos la mitad de la mezcla de las espinacas y champiñones y repartimos bien.
12. Colocamos encima otras 3 placas de lasaña, y volcamos la otra mitad de la mezcla repartiendo bien por toda la superficie.
13. Volvemos a cubrir con las últimas 3 placas de lasaña y cubrimos la lasaña con la bechamel restante.
14. Espolvoreamos con queso rallado.
15. Horneamos durante 15 minutos.

Fettuccine con gorgonzola y espárragos verdes - Thermomix

Fuente: Thermomix magazine nº 44

Después de un mes de vacaciones fuera de casa, a la vuelta toca reorganizar un poco todo, la casa, mis estudios, el trabajo, el blog... y también descansar de las vacaciones jajaja que estar de vacaciones tambien cansa y más si no has parado en todo el mes como ha sido mi caso. Así que hasta esta semana no he tenido mucho tiempo libre.... Pero hoy por fin voy a publicar algo!!!!

Os traigo una receta que hice hará un par de meses y que nos gustó mucho. Salió publicada en Thermomiz magazine del mes de junio, y cómo no, tenía que probarla. Me gustó mucho el toque picante que da la guindilla y el toque crujiente de las almendras.

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos verdes
• 10 gr. de mantequilla
• 10 gr. de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta blanca o de guindilla en polvo
• 200 gr. de queso gorgonzola
• 50 gr. de leche
• 200 gr. de nata
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1.300 gr. de agua
• 350 gr. de fettuccine
• 50 gr. de almendras laminadas tostadas

Elaboración:

1. Cortamos los espárragos en rodajas de 1 cm., desechando el tallo, que es la parte más dura. Separamos las puntas del resto de las rodajas.
2. Ponemos en el vaso la mantequilla y el aceite y calentamos 2 min., varoma, vel. 1.
3. Agregamos las puntas de los espárragos, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta blanca o guindilla en polvo. Sofreimos 3 min., varoma, giro a la izqda., vel. cuchara.
4. Retiramos las puntas y dejamos el líquido en el vaso. Añadimos el queso gorgonzola, la leche, la nata y la nuez moscada. Programamos 5 min., varoma, vel. 2.
5. Retiramos la salsa y reservamos.
6. Vertemos en el vaso el agua, las rodajas de espárrago y 1/2 cucharadita de sal y programamos 10 min., varoma, vel. 1.
7. Incorporamos la pasta y programamos 6 min., 100º, giro a la izqda., vel. 1, sin poner el cubilete. Al finalizar, vertemos un poco del líquido de cocción en el cubilete.
8. Escurrimos la pasta y la mezclamos con la salsa reservada y el líquido de cocción del cubilete.
9. Servimos decorado con las puntas de espárrago, las almendras laminadas y espolvoreamos con pimienta.

Fideuà campoymar

Hoy os traigo una receta que hacía mucho tiempo que no hacía, no por nada, sino porque en Bélgica no encontraba los fideos para hacerla. Así que como hace un par de semanas estuve en Málaga, aproveché para traerme unos paquetillos y tenerlos en mi despensa. Como ayer jueves fue día festivo aqui, me animé a hacerla.

Ingredientes:

• 250 gr. de magro de cerdo troceada
• 1/2 Kg. de mejillones
• 150 gr. aros de calamar
• 200 gr. de almejas
• 300 gr. fideuà
• 600 ml. caldo de haber cocido los mejillones
• 150 gr. tomate natural triturado
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 150 ml. cerveza
• Aceite
• Sal
• Colorante alimentario

Elaboración:

1. Cocemos los mejillones hasta que se abran. Una vez cocidos reservamos el caldo.
2. Picamos los ajos y los pimientos en trozos pequeñitos.
3. Ponemos a calentar la cazuela con un chorro de aceite de oliva y añadimos los ajos y los pimientos.
4. Rehogamos unos minutos e incorporamos la carne y los calamares con un poco de sal.
5. Cuando la carne y los calamares estén hechos, añadimos el tomate triturado y la cerveza y dejamos que reduzca un poco.
6. Echamos el colorante alimentario, a continuación los fideos y salteamos unos minutos.
7. Añadimos el caldo reservado, las almejas y los mejillones (a mi me gusta ponerlos ya sin las valvas a excepción de unos cuantos para decorar). Rectificamos de sal si es necesario.
8. Iremos vigilando que no se quede corta de agua, si es así, vamos añadiendo poco a poco más caldo.
9. Cuando veamos que el fideo esté al dente, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos tapada.

Linguine al nero di seppia con mini vieiras

El sábado por la mañana estuve en Amberes y me acerqué al mercado que ponen en la plaza Oudevaartplaats. Es un mercado con mucho encanto y en el que puedes comprar de todo, excelentes verduras, frutas, pescado, pan, quesos, flores ... y como no, puestecitos para comer algo, desde las típicas croquetas de queso belgas (kaascroquetten) hasta churros madrileños con chocolate.

En el mercado hay un puesto en el que venden pasta fresca 'Pastaman'  y en el que suelo comprar siempre que voy.  Venden cualquier tipo de pasta, raviolis, tortelinis, spaguettis, linguinis y con diferentes sabores. Esta vez me decidí por linguinis negros.

Así que hoy me los he hecho para comer con unas mini vieiras (o Sint Jacobs-schelpen como se dice en neerlandés) salteadas. Esta receta admite variantes, cambiando las vieiras por gambas, almejas, sepia o lo que se os ocurra.

Las mini vieiras son muy faciles de encontrar por aquí, bien frescas o congeladas. En España las compraba congeladas en 'La Sirena'.


Ingredientes:

• 200 gr. de mini vieiras
• 2 dientes de ajo picados
• 1 guindilla
• Perejil picado
• Aceite
• Vino blanco
• 350 gr. de pasta negra

Elaboración:

1. Cocemos la pasta al dente.
2. Mientras tanto en una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite y dejamos que se caliente.
3. Echamos los ajos picados y la guindilla
4. Cuando los ajos estén doraditos, echamos las vieiras, un chorrito de vino blanco y un pizca de sal.
5. Cuando ya estén las vieiras doraditas añadimos la pasta cocida y salteamos un par de minutos, para que coga el saborcito de las vieiras.
6. Espolvoreamos perejil y servimos.