Pastel salado de arroz con brócoli, champiñones y bacon

Un mes más os traigo una nueva receta de Desafío en la Cocina. En esta ocasión desafiaban las hermanísimas de La cocina de Camilni y como tocaba receta salada nos propusieron que hiciéramos un pastel salado con los ingredientes que quisiéramos peeeeeeeero con algunas condiciones:

- Que no fueran quichés, ni crepes, ni brazos de gitanos.

- Que no fuera hecho en formato vasito ni pastelitos.

- Que estuviera desmoldado.

- Y lo más importante que en la entrada apareciera una foto del corte del pastel.

Así que con las indicaciones dadas pensé en preparar un pastel de arroz con brócoli, champiñones y bacon.

Et voilà! Aquí os dejo la receta de este sencillo y rico pastel de arroz.

Risotto de setas y foie de pato

No se si os habréis dado cuenta, pero me encantan los risottos. Con este que os traigo hoy es el tercero que publico, los anteriores los podéis ver aquí y aquí, y os aseguro que habrá alguno más ;)

Para el 7º reto de Desafío en la cocina, a algunos de los participantes nos tocó hacer un risotto y mi querida compañera Arasia de Un segundo más tarde propuso uno con setas al foie.

A mi me encantó la idea porque son dos ingredientes deliciosos y un sábado que no sabía muy bien lo que preparar para el almuerzo se me ocurrió prepararlo y basándome en mis dos recetas de risotto anteriores salió esta ricura de plato.

Risotto al azafrán con vieiras - Thermomix y Tradicional

Con este risotto participo en el séptimo desafío de Desafío en la cocina. ¿Qué que es Desafío en la cocina? Es un grupo abierto de bloguer@s cociner@s en el que cada mes una desafiadora nos propone hacer una receta alternando entre salado y dulce.

Este mes las desafiadoras propusieron un especial internacional dedicado a Italia con las siguientes recetas: Risotto, Piadinas y Pasta al pesto.

A mi me tocó hacer un risotto. Como ya tenía uno publicado con setas y espárragos, estuve dándole vueltas y paseándome por la blogoesfera para que me llegara la inspiración. Y me llegó al ver el Risotto a la vainilla con vieiras de Kanela y Limón.

Como las vieiras son muy fáciles de encontrar en Bélgica ya que es un alimento muy consumido, me decanté por hacer un Risotto al azafrán con vieiras.

Ingredientes:

• 100 gr. de cebolla
• 50 gr. de aceite de oliva
• 650 gr. de caldo de verduras
• 100 ml. de vino blanco
• Azafrán
• 300 gr. de arroz para risotto o arroz bomba
• 30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 gr. de queso parmesano rallado
• 12 vieiras
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración en thermomix:

1. Echamos el parmesano en el vaso y lo rallamos con varios golpes de turbo. Reservamos.
2. Echamos la cebolla en cuartos y picamos 4 seg., vel. 5.
3. Incorporamos el aceite y sofreímos 7 min., varoma, vel. 2.
4. Mientras tanto ponemos a calentar en un cazo el caldo de verduras con el vino blanco y el azafrán.
5. Ponemos la mariposa y añadimos el arroz, 1 min., 100º, vel. cuchara.
6. Ahora programamos 17 min., 100º, vel. cuchara. Durante este tiempo iremos añadiendo poco a poco el caldo que tenemos en el cazo.
7. Al finalizar el tiempo, añadimos la mantequilla, el parmesano rallado, la sal y la pimienta negra. Programamos 2 min., 100º, vel. cuchara.
8. Calentamos una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva. Salteamos las vieiras un par de minutos por cada lado.
9. Emplatamos el risotto y decoramos con las vieiras.

Elaboración tradicional:

1. En un cazo ponemos a calentar el caldo de verduras con el vino blanco y el azafrán.
2. Picamos la cebolla y la sofreímos en aceite de oliva en una cazuela.
3. Cuando la cebolla esté bien pochadita, incorporamos el arroz y removemos continuamente durante un par de minutos.
4. Ponemos el fuego medio-bajo, e iremos incorporando poco a poco el caldo del cazo: echamos un poco de caldo a la cazuela y removemos hasta que el arroz absorba el caldo, volvemos a echar más caldo y repetimos la operación.
5. Cuando el arroz esté casi en su punto, añadimos la mantequilla, el parmesano rallado, la sal y la pimienta negra. Removemos para integrar los ingredientes.
6. Calentamos una sartén a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva. Salteamos las vieiras un par de minutos por cada lado.
7. Emplatamos el risotto y decoramos con las vieiras.

Si queréis ver todas las recetas que han hecho mis compis de desafío, os recomiendo que visitéis el blog Desafío en la cocina.

Risotto de setas y espárragos - Thermomix y Tradicional

En casa el risotto siempre lo hacía mi marido, normalmente de setas y bacon, porque es uno de los platos que le sale especialmente rico. Pero un día me dije, ¿por qué no intento hacerlo con thermomix? Y desde ese día, esta receta se ha convertido en un clásico de mi cocina. El arroz sale en su punto y cremosito.

Según los ingredientes que tenga en casa, voy adaptando la receta, sólo con champiñones (en ese caso echo 300 gr.), hay veces que pongo bacon (100 gr.), etc.         

Hoy os dejo la versión en thermomix y la tradicional.


Ingredientes:

• 300 gr. de arroz para risotto o arroz bomba
• 200 gr. de setas (en esta ocasión he utilizado mini shiitakes)
• 100 gr. de espárragos trigueros
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• 1 cebolla
• 50 gr. de aceite
• 30 gr. de mantequilla
• 700 gr. de caldo de verduras
• 50 ml. de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración en thermomix:

1. Limpiamos las setas y las troceamos. Reservamos.
2. Cortamos los espárragos en trozos regualres con la mano, desechando la parte más dura. Reservamos.
3. En un cazo ponemos a calentar el caldo de verduras con el vino blanco.
4. Echamos el parmesano en el vaso y lo rallamos con varios golpes de turbo. Reservamos.
5. Echamos la cebolla en cuartos y picamos 4 seg., vel. 5.
6. Incorporamos el aceite y calentamos 3 min., varoma, vel. 2.
7. Añadimos las setas y los espárragos, 3 min., varoma, vel. cuchara, giro a la izquierda.
8. Ponemos la mariposa y añadimos el arroz, 1 min., 100º, vel. cuchara.
9. Ahora programamos 17 min., 100º, vel. cuchara. Durante este tiempo iremos añadiendo poco a poco el caldo que tenemos en el cazo.
10. Añadimos la mantequilla, el parmesano rallado, la sal y la pimienta negra. Programamos 2 min., 100º, vel. cuchara.
11. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Elaboración tradicional:

1. Limpiamos las setas y las troceamos. Reservamos.
2. Cortamos los espárragos en trozos regulares con la mano, desechando la parte más dura. Reservamos.
3. Picamos la cebolla. Reservamos.
4. En un cazo ponemos a calentar el caldo de verduras con el vino blanco.
5. En un cazuela, ponemos a calentar el aceite.
6. Cuando el aceite esté caliente, echamos la cebolla y sofreimos un par de minutos.
7. Agregamos las setas y los espárragos y salpimentamos al gusto. Sofreimos unos minutos.
8. Incorporamos el arroz y no dejamos de remover durante un par de minutos.
9. Ponemos el fuego medio-bajo, e iremos incorporando poco a poco el caldo del cazo: echamos un poco de caldo a la cazuela y removemos el arroz hasta que se absorva el caldo, volvemos a echar más caldo y repetimos la operación.
10. Cuando el arroz esté casi en su punto, añadimos la mantequilla, el parmesano rallado, la sal y la pimienta negra.
11. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.