Pan de hamburguesa

Hace un par de semanas tuve antojo de hamburguesas. En casa tenía todos los ingredientes necesarios menos el pan, y la verdad que con el día tan desapacible que hacía (estaba cayendo una buena nevada y hacía más frío que lavando rábanos) pues no me apetecía bajar expresamente a comprar los panecillos.

Y como una hamburguesa sin pan no es lo mismo, pensé en hacerlo yo. Anteriormente ya había probado alguna receta pero no me terminaban de convencer por una cosa o por otra. Así que buscando y leyendo allí y allá di con esta receta de la que aseguraban salían unos panecillos de leche muy esponjosos. La receta es del libro "El aprendiz de panadero" de Peter Reinhard.


Ingredientes:

• 540 gr. de harina de fuerza
• 10 gr. de sal
• 45 gr. de azúcar
• 7 gr. de levadura fresca
• 1 huevo + 1 para pintar los panecillos
• 55 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 350 gr. leche a temperatura ambiente
• Semillas de sésamo

Elaboración en thermomix:

1. Ponemos en el vaso la leche, la mantequilla y la levadura. Mezclamos 20 seg., 37ºC, vel. 5.
2. Añadimos el huevo ligeramente batido, la harina, el azúcar y la sal. Amasamos 5 min., vel. espiga.
3. Dejamos que leve la masa dentro del vaso hasta que salga por el bocal (puede tardar entre 1 ó 2 horas).
4. Sacamos la masa del vaso y la boleamos.
5. Dividimos la masa en bolas (yo hice 10) y le damos forma remetiendo la masa hacia dentro.
6. Las colocamos en una bandeja con papel de horno bien separadas unas de otras. Yo preparé 2 bandejas con cinco bolas en cada una.
7. Tapamos las bandejas con papel film, al que habremos untado un poco de aceite. Dejamos que fermente hasta que doblen su tamaño (entre 1 hora u hora y media).
8. Precalentamos el horno a 200ºC y colocamos un recipiente con agua dentro del horno.
9. Pintamos las bolas con huevo batido y espolvoreamos con el sésamo.
10. Horneamos durante 15 minutos aprox.

Elaboración amasadora:

1. En un vaso deshacemos la levadura en un poco de leche. Una vez deshecha la echamos en el bol de la amasadora.
2. Agregamos al bol el resto de la leche, la mantequilla, el huevo ligeramente batido, la harina, el azúcar y la sal y amasamos durante unos 8-10 minutos.
3. Dejamos que leve la masa dentro del bol hasta que doble su volumen (puede tardar entre 1 ó 2 horas).
4. A partir de aquí seguimos con el punto 4 anteriormente explicado.

Fuente: Goonie Delikatessen

Molletes de Antequera

Que rápido pasa el tiempo! Ya es de nuevo día 20 así que hoy os dejo mi propuesta para el 9º desafío de Desafío en la cocina. Este mes tocaba desafío salado, y Mabel del blog A nadie le amarga un dulce nos desafió a hacer pan.

En cuanto vi la propuesta se me vino a la mente el pan que iba a realizar. Es todo un clásico de la gastronomía malagueña y me encanta desayunarlo cada vez que voy a mi tierra. Se trata del mollete de antequera.

El mollete de antequera es un tipo de pan de miga blanda, poco cocido y con forma ovalada. Para prepararlo y obtener su punto óptimo hay que tostarlo. Hay quien prefiere tostarlo cerrado o abrirlo en dos mitades y tostar cada una de ellas. En ambos casos queda delicioso :)

Es un pan ideal para el desayuno y lo podemos acompañar de cualquier cosa: un buen aceite de oliva y jamón serrano, mantequilla, paté, zurrapa de lomo, etc.

Ya no voy a tener que esperar a ir a Málaga para poder disfrutar de estos panecillos tan deliciosos!


Ingredientes: (Para 11 molletes)

• 600 gr. de harina normal
• 50 gr. de aceite de oliva
• 350 gr. de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 150 gr. de masa madre

  * Masa madre

• 50 ml. de leche templada
• 10 gr. de levadura fresca de panadería
• 85 gr. de harina normal

Elaboración con amasadora:

1. Primero tenemos que preparar la masa madre. Para ello desmenuzamos la levadura en la leche templada y removemos con una cuchara hasta que se disuelva totalmente. Vertemos esta mezcla sobre la harina y amasamos hasta que los ingredientes estén totalmente integrados y se forme una bola lisa.
2. Sumergimos la masa madre en un bol con agua templada y lo tapamos con papel film. Usar la bola en cuanto flote en la superficie (puede llevar de 5 a 10 minutos).
3. En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes incluido la masa madre y mezclamos con el gancho de la amasadora. Amasamos a velocidad mínima durante unos minutos y después aumentamos un poco la velocidad de amasado y amasamos hasta lograr una masa homogénea y lisa. Al ser una masa bastante hidratada nos va a quedar un poco pegajosa.
4. Dejamos levar en el mismo bol de la amasadora, le ponemos un papel film y tapamos con un trapo, hasta que doble el volumen.
5. Cuando haya levado sacamos la masa a una superficie enharinada y la desgasificamos.
6. Con ayuda de una rasqueta dividimos la masa en porciones de aprox. 100 gr.
7. Amasamos cada porción y damos forma ovalada y aplanada.
8. Colocamos cada pieza en una bandeja de horno, en la que habremos puesto papel de hornear. Los espolvoreamos con un poco de harina y los dejamos reposar como media hora.
9. Mientras reposan nuestros molletes precalentamos el horno a 190ºC con un bol lleno de agua dentro del horno, para generar vapor.
10. Horneamos los molletes unos 15 minutos, calor arriba y abajo. Durante los primeros minutos, hacemos varias vaporizaciones de agua.
11. Una vez cocidos, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Elaboración con thermomix:

1. Primero tenemos que preparar la masa madre. Para ello echamos en el vaso los ingredientes de la masa madre y mezclamos 15 seg., vel. 4.
2. Sacamos la masa del vaso, formamos una bola y sumergimos la masa madre en un bol con agua templada y lo tapamos con papel film. Usar la bola en cuanto flote en la superficie (puede llevar de 5 a 10 minutos).
3. Echamos en el vaso el agua y programamos 40 seg., 50ºC, vel. 2.
4. Añadimos el aceite, la mitad de la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos 30 seg., vel. 6.
5. Agregamos el resto de la harina y la masa madre y amasamos 7 min., vel. espiga.
6. Sacamos la masa del vaso y dejamos levar en un bol, le ponemos un papel film y tapamos con un trapo, hasta que doble el volumen.
7. Cuando haya levado sacamos la masa a una superficie enharinada y la desgasificamos.
8. Con ayuda de una rasqueta dividimos la masa en porciones de aprox. 100 gr.
9. Amasamos cada porción y damos forma ovalada y aplanada.
10. Colocamos cada pieza en una bandeja de horno, en la que habremos puesto papel de hornear. Los espolvoreamos con un poco de harina y los dejamos reposar como media hora.
11. Mientras reposan nuestros molletes precalentamos el horno a 190ºC con un bol lleno de agua dentro del horno, para generar vapor.
12. Horneamos los molletes unos 15 minutos, calor arriba y abajo. Durante los primeros minutos, hacemos varias vaporizaciones de agua.
13. Una vez cocidos, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si quieres ver las propuestas de mis compañer@s nada más tienes que visitar el blog de Desafío en la cocina.

Fuente: La cocinika de Ana

Migas - Thermomix

Hacía tiempo que tenía antojo de migas, pero en Bélgica me era imposible encontrar el pan adecuado para hacerlas. Hasta que un día paseando por el mercado de Amberes, me topé con un puesto de pan regentado por un español con unos panes impresionantes. Compré uno y cuando lo probé en casa, me dije que era el mejor pan que podría encontrar por aquí para hacer las migas. Así que el sábado pasado me fui directa al puesto y compré medio pan. Son tan grandes que bien puedes comprarlo entero o llevarte solo medio.

Y ayer domingo me puse manos a la obra. Las hice con panceta y chorizo y las acompañé con un huevo frito y estaban riquísimas!!! También las podéis hacer con otros ingredientes, lomo, morcilla, ... y acompañarlas de melón, uvas o lo que os guste. A mí también me gusta acompañarlas con pimientos fritos.

Esta receta sale para 2 o 3 raciones. Si queréis hacer más cantidad sólo tenéis que añadir más pan, un poquito más de aceite (no mucho porque si no salen un poco aceitosas) y alargar un poco el tiempo de cocción 5 o 10 minutos más según si os gusta más o menos echas. En recetas de otros blogs he visto que para unas 4 raciones se suelen utilizar 350 gr. de pan y 90 gr. de aceite.   

Ingredientes:

• 250 gr. pan de pueblo
• 70 gr. agua templada con una cucharadita de sal
• 75 gr. aceite de oliva
• 5 dientes de ajo sin pelar y con un corte
• 150 gr. de panceta
• 2 choricitos troceados

Elaboración:

1. Echar en el vaso el pan cortado en trozos medianos. Troceamos 6 seg., vel. 5. Si vemos que quedan algunos trozos grandes repetimos otra vez el paso.
2. Volcamos el pan en un bol y lo humedecemos con el agua. Tapamos el bol con un paño y reservamos.
3. Echamos en el vaso el aceite y calentamos 5 min., Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.
4. Agregamos los ajos y sofreímos 5 min., Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.
5. Añadimos la panceta y freímos 5 min., Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.
6. Añadimos los trozos de chorizo y freímos 3 min., Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.
7. Sacamos del vaso la panceta, el chorizo y los ajos. Reservamos en un bol.
8. Añadimos el pan reservado. Programamos 35 min., Varoma, giro a la izquierda, vel. cuchara.
9. Cuando hayan pasado 15 minutos paramos y bajamos con la espátula el pan pegado en las paredes.
10. Cuando falten 5 minutos para finalizar añadimos la panceta y los chorizos. Si os gusta comeros los ajos también los podéis echar.
11. Cuando termine el tiempo pasarlas a una fuente y airearlas un poco.

Fuente: He seguido la receta que colgó Rosa Zapata en el grupo de facebook 'Juaneando con Ana Sevilla'.

Espiga de bacon y queso - Thermomix

Esta receta la aprendí hará como un año, en la clase "Cocina con Thermomix" a la que fuí invitada por mi gran amiga Amaya. En la clase hicieron con la misma masa dos espigas, una dulce (con pasas y chocolate) y otra salada (con jamón serrano y queso).
En esta ocasión hice dos espigas con bacon y queso, ya que eran para una barbacoa que hacíamos en casa para festejar el cumpleaños de mi marido. Pero si sólo quereis hacer una, solamente teneis que dividir los ingredientes que os pongo a continuación.


Ingredientes (para 2 unidades):

• 100 gr. de harina integral
• 260 gr. de agua templada
• 40 gr. de levadura fresca de panadería
• 400 gr. de harina de fuerza
• 100 gr. de bacon en daditos
• 100 gr. de queso emmental
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo batido para pintar

Elaboración:

1. Ponemos el queso en el vaso y programamos 5 seg., vel. 5. Retiramos del vaso y reservamos.
2. Echamos en el vaso la harina integral, el agua y la levadura desmenuzada y mezclamos 15 seg. vel. 3.
3. Incorporamos la harina de fuerza y la sal. Programamos 1 min., vel. espiga.
4. Incorporamos el bacon y el queso y programamos 40 seg., vel. espiga.
5. Sacamos la masa del vaso y la dividimos en dos partes.
6. Formamos las dos espigas haciendo con cada masa un cilindro. Aplastamos con las manos los lados del cilindro, dándole forma triangular.
7. Hacemos cortes profundos con una tijera, sin llegar al final de la masa, cada 2 cm. aproximadamente. Colocamos alternadamente a la derecha y a la izquierda formando la espiga.
8. Tapamos los panes con un paño y los dejamos reposar en un lugar templado y sin corrientes de aire, 15-20 minutos.
9. Precalentamos el horno a 220º.
10. Pintamos las espigas con el huevo batido y las metemos en el horno durante 20 minutos aproximadamente.