Salmón con espárragos asados

Después de casi una semana sin comer pescado, muy raro en mi, hoy toca pescado al horno. Y como seguimos en temporada de espárragos que mejor acompañamiento para unos filetes de salmón.

Si queréis podéis podéis sustituir el salmón por cualquier otro pescado de vuestro gusto y poner las verduras que tengáis en ese momento en casa, por ejemplo, yo sustituí los tomates cherrys por champiñones.

Ingredientes (para 2 personas):

• 300 gr. de patatas
• Aceite de oliva
• 8 espárragos
• 10 tomates cherry (yo los sustituí por champiñones)
• 1 cucharada de aceite balsámico
• 2 filetes de salmón
• Albahaca

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en trozos medianos. Las colocamos en una fuente para horno y las regamos con un poco de aceite de oliva.
3. Horneamos las patatas durante 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
4. Mientras se hacen las patatas, lavamos los espárragos y los cortamos en 3 o 4 trozos.
5. Pasados los 20 minutos, añadimos a la fuente los espárragos y horneamos durante 15 minutos más.
6. Agregamos a la fuente los tomates cherry y el vinagre balsámico. Colocamos los filetes de salmón encima de las verduras y regamos con un poco de aceite de oliva.
7. Horneamos durante 10-15 minutos hasta que el salmón esté cocinado.
8. Espolvoreamos un poco de albahaca por encima y servimos.

Fuente: Revista BBC Easy Cook May 2013