Croquetas de pollo y espinacas - Thermomix

El día que hago puchero, con los restos de pollo, suelo hacer croquetas para aprovecharlo. Hay veces que las hago de pollo y jamón, pollo y champiñones ..., pero esta vez tenía una bolsita de espinacas en la nevera y me decidí a hacerlas con este ingrediente.
A mi siempre me gusta tener croquetas en el congelador, ya que sacan de un apuro cuando no tienes cena preparada o para hacer un aperitivo rápido.

Ingredientes:

• 100 gr. mantequilla
• 50 gr. aceite de oliva
• 80 gr. cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 gr. espinacas frescas
• 230 gr. de harina
• 800 gr. leche
• Nuez moscada, sal y pimienta negra (al gusto)
• 200 gr. pollo del puchero
• Pan rallado
• Huevo batido

Elaboración:

1. Ponemos la mantequilla y el aceite a calentar. 2 min., varoma, vel. 2.
2. Añadimos la cebolla y el diente de ajo. Trituramos 5 seg., vel. 5. Bajamos los restos hacia las cuchillas.
3. Sofreímos 5 min., vel. 1.
4. Añadimos las espinacas. Rehogamos 5 min., varoma, vel. 1.
5. Agregamos la harina y programamos 2 min., 100º, vel. 2.
6. Añadimos la leche, la nuez moscada, la pimienta negra y la sal. Mezclamos 5 seg., vel. 6.
7. Programamos 7 min., varoma, vel. 4.
8. Agregamos el pollo y mezclamos 5 seg., vel. 4.
9. Vertemos la mezcla en una fuente o en una manga pastelera, dejamos que enfríe.
10. Una vez fría la masa la dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente.
11. Formamos las croquetas y las rebozamos en pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo.
12. Las freímos en abundante aceite de oliva.